從專業(yè)殺菌釜的角度來看，軟包裝食品的殺菌具有一些特點。讓我們來探討一下不同類型的軟包裝食品在殺菌過程中的特點以及適用方式：

軟包裝食品，俗稱“軟罐頭”。 經(jīng)加工用復合塑料薄膜袋包裝，并經(jīng)排氣、密封、殺菌處理的一類食品。軟包裝類產(chǎn)品的外形可以跟隨著產(chǎn)品的形狀而變化。如果對軟包裝進行抽真空，包裝材料會緊貼著產(chǎn)品的外表面，呈現(xiàn)出物料的外觀狀態(tài)。

在殺菌過程中，軟罐頭的殺菌與金屬罐、玻璃罐等硬罐頭類似，其工藝過程也分為升溫階段、殺菌階段和冷卻階段。

軟包裝產(chǎn)品殺菌的特點:軟包裝產(chǎn)品的殺菌時間比硬罐頭的殺菌時間短。軟袋包裝的材料厚度小、傳熱快，殺菌時間短，較好的保持了食品原有的色、香、味；包裝材料密度輕、體積小，節(jié)省空間，運輸方便；有較長的保質期且食用方便，并且可以利用金屬罐、玻璃瓶罐頭食品的殺菌技術和設備。通過試驗可以證明，在相同的殺菌工藝條件下，軟罐頭比金屬罐頭在升溫階段內(nèi)升溫快。因此在相同的升溫時間內(nèi)軟包裝產(chǎn)品的殺菌值大于金屬罐頭的殺菌值，軟包裝產(chǎn)品的殺菌時間比金屬罐頭以及玻璃罐頭殺菌用時短。

軟包裝產(chǎn)品在高溫殺菌過程中，袋內(nèi)殘留氣體膨脹及內(nèi)容物體積變大，使得袋內(nèi)壓力上升，當袋內(nèi)壓力與殺菌鍋中的壓力之差大于袋子所能承受的內(nèi)壓時，袋子容易破損，破損率較高。為了保證軟包裝產(chǎn)品在殺菌過程中不破袋，通常采用加壓殺菌及加壓冷卻。

鼎泰盛殺菌釜，是一家專業(yè)的殺菌釜制造廠家，我們的殺菌釜采用精準控溫控壓技術，可達到釜內(nèi)壓力誤差小于0.05mpa、溫度誤差小于0.5℃，使釜內(nèi)產(chǎn)品均勻受壓、受熱，殺菌無冷點，保證產(chǎn)品殺菌質量的同時，避免產(chǎn)品脹袋破損的問題。