秋季漸濃，大街小巷又出現(xiàn)了糖炒板栗的焦香味。享受這份甘甜時(shí)，大家有沒有好奇過，為什么要糖炒栗子呢？
我們見到的炒板栗，鐵鍋里通常都會(huì)加入松散鐵砂，鐵砂導(dǎo)熱極快，能使栗子受熱均勻而不焦糊。而加入糖一起炒，炒砂磨損后的灰以及板栗外殼上的雜質(zhì)就可以被糖黏掉，栗子表面也更干凈。糖雖然不太能改變板栗自身的味道，但是卻能產(chǎn)生一種糖焦香味。
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糖炒后的板栗，殼上還會(huì)形成一層膜。這層膜能夠減少水分蒸發(fā)，在常溫同等條件下，糖炒板栗可以比干炒的板栗保存更長時(shí)間。
說起板栗，大家都很熟悉它的褐色圓滾滾的外形。其實(shí)它在采收前，是名副其實(shí)的刺頭。板栗的果實(shí)包藏在密生尖刺的刺頭內(nèi)；
板栗營養(yǎng)豐富，鮮板栗中含有多種維生素、無機(jī)鹽和不飽和脂肪酸，氨基酸含量比玉米、面粉、大米高1.5倍。熟板栗中也含有胡蘿卜素、核黃素、少量酚類物質(zhì)及鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)。
需要注意的是，除了營養(yǎng)，板栗的熱量也不低，想控制熱量攝入的小伙伴要記得一頓不能吃太多板栗。
除了糖炒板栗，打開就能吃到整顆板栗仁的零食也很常見。它們味道香甜，保質(zhì)期也可長達(dá)兩年，但是觀察配料表，卻只有板栗一項(xiàng)，并沒有額外添加什么配料，這是為什么呢？
這種零食保質(zhì)期長，是因?yàn)榘謇跞室?jīng)過嚴(yán)格的加工制作工藝，包括原料選擇、剝殼去皮、護(hù)色、硬化、瀝干、烘干、殺菌等等一系列流程。
經(jīng)過實(shí)踐得知，這種零食板栗的工藝大多是將蒸至半熟的栗子裝進(jìn)包裝袋內(nèi)，裝進(jìn)殺菌盤中，講殺菌盤推至噴淋殺菌鍋內(nèi)，噴淋熱水再通過換熱器將釜內(nèi)溫度間接加熱到121°C，然后進(jìn)行高溫殺菌，不僅能殺掉致病菌，也能制熟板栗，讓板栗的口感更軟糯香甜。
至于板栗仁香甜的秘密，我們?nèi)ミ^很多客戶的工廠了解得知，客戶會(huì)挑選適合的板栗，然后再將板栗在低溫環(huán)境里存放一個(gè)多月，過程中板栗淀粉會(huì)糖化，甜度上升，所以不需要額外的添加糖或是甜味劑。
經(jīng)過多方實(shí)踐得知，經(jīng)過高溫殺菌鍋殺菌過的板栗仁，保質(zhì)期能存放長達(dá)兩年及以上，口感不變且營養(yǎng)也未流失。
