食品的熱力殺菌方法

　　熱力殺菌是把食品密封在容器中再放入殺菌設(shè)備中，加熱到一定溫度并保持一段時間，其目的是殺死食品中所污染的致病菌，產(chǎn)毒菌及腐敗菌，并破壞食品中的酶，盡可能地保持食品內(nèi)容原有的風(fēng)味，色澤，組織形態(tài)及營養(yǎng)成分等，并達(dá)到商業(yè)無菌的要求。
熱力殺菌的分類

按殺菌溫度來分：

　　巴氏殺菌，低溫殺菌，高溫殺菌，高溫短時間殺菌。

按殺菌壓力來分：

　　壓殺菌（如以水為加熱介質(zhì)，殺菌溫度≤100），加壓殺菌（以蒸汽或水為加熱介質(zhì)，常用的殺菌溫度為100-135℃）。

按灌裝食品容器在殺菌過程中的進罐方式來分：

　　間隙式和連續(xù)式。

按加熱的介質(zhì)來分：

　　可分為蒸汽式，水殺菌（全水式、淋水式等），氣、汽、水混合殺菌。

按容器在殺菌鍋過程中的運動狀況來分：

　　為靜止式和回轉(zhuǎn)式殺菌。