本鍋采用蒸汽盤(pán)管間接加熱，可以避免直接加熱而產(chǎn)生的蒸煮異味，保證湯汁濃度、味道不改變并能多次利用，節(jié)省資源。，蒸煮過(guò)程中，對(duì)溫度、壓力、時(shí)間、進(jìn)水、進(jìn)氣、排水、排氣可有效控制。鍋蓋開(kāi)啟采用液壓系統(tǒng)自動(dòng)開(kāi)關(guān)，易于操作。采用鎖塊關(guān)閉鍋門(mén)迅速簡(jiǎn)便，生產(chǎn)效率高。
設(shè)備工作原理
本鍋采用蒸汽盤(pán)管間接加熱，可以避免直接加熱而產(chǎn)生的蒸煮異味，保證湯汁濃度、味道不改變并能多次利用，節(jié)省資源。，蒸煮過(guò)程中，對(duì)溫度、壓力、時(shí)間、進(jìn)水、進(jìn)氣、排水、排氣可有效控制。鍋蓋開(kāi)啟采用液壓系統(tǒng)自動(dòng)開(kāi)關(guān)，易于操作。采用鎖塊關(guān)閉鍋門(mén)迅速簡(jiǎn)便，生產(chǎn)效率高。
公司為滿(mǎn)足廣大粽子生產(chǎn)廠(chǎng)家的要求，在原來(lái)立式殺菌鍋的基礎(chǔ)上經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)、改進(jìn)。推出了一系列粽子蒸煮鍋。該產(chǎn)品主要有以下幾種特點(diǎn)：
1.在鍋底部設(shè)有蒸汽進(jìn)出口鍋內(nèi)有多層蒸汽加熱盤(pán)管，利用循環(huán)蒸汽加熱鍋內(nèi)湯料蒸煮粽子。
2.鍋體立式使用出料可用行車(chē)，蒸煮結(jié)束開(kāi)蓋出料時(shí)鍋內(nèi)湯汁不需要排出（多次利用后，可通過(guò)底部排水閥排出），介質(zhì)可連續(xù)使用，降低了成本，節(jié)約了能源。
3.鍋體外部用3-5cm保溫層保溫，避免鍋內(nèi)熱量散失及人員操、作時(shí)高溫燙傷。
4.鍋門(mén)結(jié)構(gòu)改過(guò)去法蘭螺栓連接固定式為液壓快開(kāi)式。并增加了光電限位、聯(lián)鎖、互鎖功能。操作過(guò)程中某個(gè)環(huán)節(jié)操作不到位時(shí)，不能進(jìn)入下一個(gè)操作控制（即使操作控制按鍵也無(wú)效）。
5.鍋門(mén)充氣密封采用安全連鎖，封頭法蘭旋轉(zhuǎn)為齒輪、齒條傳動(dòng)。在鍋上限水位安裝視鏡便于及時(shí)增補(bǔ)湯汁。
6.多臺(tái)設(shè)備（常規(guī)產(chǎn)品為4臺(tái)）共用一臺(tái)液壓站，操作時(shí)可單一操作，節(jié)省空間降低成本。
7.本產(chǎn)品可對(duì)粽類(lèi)、鹵蛋及類(lèi)似產(chǎn)品的蒸煮滅菌。蒸煮過(guò)程中對(duì)溫度、壓力、時(shí)間、進(jìn)水、進(jìn)氣、排水、排氣可有效控制，提高生產(chǎn)效率。
粽子蒸煮工藝過(guò)程：
將貨物裝入鍋內(nèi)，啟動(dòng)液壓系統(tǒng)蓋好鍋蓋，關(guān)閉安全連鎖裝置，即可通汽升溫，并保持鍋內(nèi)壓力穩(wěn)定。
蒸煮完畢，釋放鍋內(nèi)壓力，在安全聯(lián)鎖裝置脫開(kāi)后打開(kāi)鍋蓋。
設(shè)備工作或有壓力顯示時(shí)，嚴(yán)禁關(guān)閉充氣墊充氣閥門(mén)，嚴(yán)禁開(kāi)啟充氣墊排氣閥門(mén)，以免發(fā)生危險(xiǎn)。
粽子殺菌過(guò)程：
1.打開(kāi)殺菌釜鍋門(mén)，將包裝好的粽子放入裝盤(pán)推入殺菌釜內(nèi)，關(guān)好鍋門(mén)，關(guān)好安全連鎖裝置，利用觸摸屏按開(kāi)始鍵進(jìn)入殺菌過(guò)程。
2.整個(gè)滅菌過(guò)程是由控制系統(tǒng)自動(dòng)控制的，通過(guò)一個(gè)非常清楚的操作界面開(kāi)展連續(xù)的指令，所有指令可以生成并存儲(chǔ)在中心。當(dāng)需要時(shí)，可以自動(dòng)下載。符合FDA的要求。殺菌結(jié)束后，信號(hào)燈會(huì)給出結(jié)束信號(hào)，操作打開(kāi)完全連鎖，打開(kāi)鍋門(mén)。拉出食品盤(pán)，殺菌結(jié)束。
設(shè)備特點(diǎn)：
1.減少蒸汽消耗，蒸汽、霧化后的殺菌水在殺菌釜內(nèi)直接進(jìn)行熱混合，提高升溫降溫速度。
2.少量的工藝用水快速循環(huán)，快速達(dá)到預(yù)定殺菌溫度。
3.水從不同角度噴射，蒸汽、空氣和水混合對(duì)流，形成完美的溫度分布。
4.低噪音，創(chuàng)造安靜、舒適的作業(yè)環(huán)境。
5.釜內(nèi)配置四支可移動(dòng)溫度傳感探頭，可隨時(shí)監(jiān)控食品中心的F值、釜內(nèi)熱分布、熱穿透等（溫度從食品表面到達(dá)食品幾何中心的時(shí)間）
6.完美的壓力控制，整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程壓力在不斷調(diào)節(jié)，以適應(yīng)產(chǎn)品包裝內(nèi)部壓力的變化，使產(chǎn)品包裝的變形度達(dá)到最低，特別適合含氣包裝的產(chǎn)品。
7.蒸汽殺菌功能（可選項(xiàng)）
8.工藝用水預(yù)熱系統(tǒng)（可選項(xiàng)）可確保溫、熱填充的產(chǎn)品得到持續(xù)的升溫過(guò)程。
9.殺菌用水采用軟化水（可選項(xiàng)）避免工藝用水水質(zhì)問(wèn)題造成外包裝沾染污垢。
1.利用盤(pán)管循環(huán)蒸汽加熱，使鍋內(nèi)溫度更均勻。
2.蒸煮出料時(shí)鍋內(nèi)湯汁不需要取出，可連續(xù)使用，節(jié)約能源；
3.鍋內(nèi)外部用保溫層保溫，避免鍋內(nèi)熱量散失及人員操作時(shí)高溫燙傷；
4.鍋門(mén)結(jié)構(gòu)由過(guò)去的法蘭式螺栓連接固定式為液壓快開(kāi)門(mén)式。并安裝光電限位、連鎖、互鎖功能。
5.鍋門(mén)為充氣密封，在鍋上限水位安裝透視鏡便于及時(shí)觀(guān)察鍋內(nèi)情況。
6.可多臺(tái)設(shè)備共用一臺(tái)液壓站，操作時(shí)可單一操作，節(jié)省空間降低成本。
7.設(shè)計(jì)壓力：0.35Mpa 工作壓力：0.25Mpa 設(shè)計(jì)溫度：145℃
總?cè)莘e：1.6立方米 外形尺寸：1500×1500×3070mm
