罐裝食品，顧名思義就是罐頭，一提到罐頭相信大家第一時(shí)間想到的就是他超長(zhǎng)的保質(zhì)期，以及其中的科技與狠活添加劑和防腐劑。然而，和這些刻板印象恰恰相反的是，罐頭其實(shí)并不需要那些添加劑和防腐劑就能做到長(zhǎng)時(shí)間保存，它有自己的防腐小妙招。

接下來(lái)讓我們一起了解一下罐頭超長(zhǎng)保質(zhì)期的原因。一般罐頭的保質(zhì)期都在一到三年之間，實(shí)際上它之所以能實(shí)現(xiàn)超長(zhǎng)保質(zhì)期有兩個(gè)重要的原因。一是，它超高密封的環(huán)境，和超高含量的糖分和鹽分，罐頭先是經(jīng)過(guò)滅菌工藝殺死其中的細(xì)菌殘留，在進(jìn)行抽真空以及高糖、高鹽進(jìn)行進(jìn)一步的抑制細(xì)菌繁殖，此后，在存儲(chǔ)時(shí)只需要保持存放在陰涼干燥的環(huán)境避免沖擊破壞包裝，就可以長(zhǎng)期儲(chǔ)存了。

而第二點(diǎn)，也是最最重要的一點(diǎn)就是罐頭的殺菌工藝，一般罐頭的包裝材質(zhì)都是馬口鐵，在殺菌時(shí)既要保證殺菌徹底，又要保證殺菌時(shí)不破壞包材、保留食品原有風(fēng)味，這并不是一件容易的事，因此現(xiàn)在大型馬口鐵罐裝食品廠家基本都會(huì)使用蒸汽旋轉(zhuǎn)殺菌釜?dú)⒕?，不僅殺菌效果好、不破壞食品包材，還能最大程度的保證風(fēng)味。除此之外根據(jù)包材和產(chǎn)品內(nèi)容物的不同使用的殺菌設(shè)備也不相同，例如，香甜濃稠的八寶粥，一般是使用水浴旋轉(zhuǎn)式殺菌釜，它的熱傳遞速度快，殺菌效果好，還不會(huì)導(dǎo)致內(nèi)部的八寶粥沉淀分層破壞口感。

看到這里你明白罐頭是如何保存的了嗎？