罐頭食品可謂是加工食品的佼佼者，它的保質(zhì)期超長，歷經(jīng)歲月仍能保持原狀。想象一下，在二戰(zhàn)時期的軍需罐頭，經(jīng)歷了幾十年的時間，包裝沒有破損的情況下，仍能食用，可真是讓人驚訝！

那么，罐頭食品是如何做到的呢？其實，罐頭食品的保質(zhì)期之所以那么長，主要是因為它的制作過程采用了高溫殺菌的方法。這種方法能夠消滅罐頭內(nèi)部的微生物，讓它達到商業(yè)無菌的標準。而一旦罐頭密封嚴密，包裝不破損，外部的微生物就無法進入，這樣罐頭內(nèi)容物就處于一個幾乎無菌的環(huán)境中，自然就能夠長期保存了。

不過，有些人可能會誤認為罐頭食品之所以能保存那么久是因為添加了大量的防腐劑。其實并非如此。大部分罐頭都是不需要添加防腐劑的。因為經(jīng)過高溫殺菌后，罐頭已經(jīng)達到了商業(yè)無菌標準，里面不含微生物，自然不會發(fā)生變質(zhì)。

那么，為什么有的罐頭還要添加亞硝酸鹽進行保存呢？其實這是為了對抗芽孢菌。芽孢菌具有耐高溫、耐寒、耐酸堿、耐干旱等特質(zhì)，普通的蒸煮對它構(gòu)不成威脅。要精準消滅芽孢菌，就需要使用高溫殺菌技術(shù)了。比如蒸汽殺菌釜進行殺菌，高溫高壓蒸汽加熱至121℃，持續(xù)30分鐘以上，就能讓芽孢菌的蛋白質(zhì)凝固，從而殺滅它的活性。這樣經(jīng)過高溫蒸汽加熱后的罐頭就無需添加防腐成分了。

所以啊，只要高溫殺菌的溫度和時間足夠，就能殺死絕大部分細菌以及致病芽孢菌。即使可能有微量的芽孢菌存活下來，但只要食品內(nèi)部的酸堿度PH<4.6，即使存在微量芽孢菌也無法繁殖，就不會產(chǎn)生變質(zhì)脹罐了。大家有沒有對罐頭食品的保質(zhì)期之謎有了更深入的了解呢？