真空包裝肉制品在經(jīng)過(guò)預(yù)包裝后，需要進(jìn)行高溫殺菌殺滅其中的微生物和致病芽孢菌以達(dá)到商業(yè)無(wú)菌的標(biāo)準(zhǔn)，才能夠進(jìn)行常溫儲(chǔ)存登上超市貨架，那么真空包裝肉制品殺菌釜的選擇原則你了解嗎？

主要從控溫精度和熱分布均勻性上進(jìn)行選擇，對(duì)于需要嚴(yán)格控制殺菌溫度精度的產(chǎn)品，尤其是出口產(chǎn)品，選擇全自動(dòng)殺菌釜更適合產(chǎn)品生產(chǎn)的需要，全自動(dòng)殺菌釜能實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)控溫控壓，能夠在保持包裝美觀性的同時(shí)更好的達(dá)到國(guó)內(nèi)外的食品殺菌標(biāo)準(zhǔn)。手動(dòng)殺菌釜?dú)⒕y度高，控溫和控壓等都由人工完成，食品外觀很難掌握，漲罐（袋）和破損率高。

若從節(jié)約能源方面考慮，可以選擇水浸泡殺菌釜，其特點(diǎn)是上罐是熱水罐，下罐是處理罐，上罐的熱水在第一次殺菌結(jié)束后可重復(fù)使用，可為后續(xù)殺菌使用，能夠節(jié)約加熱所需的蒸汽能源，并且相比之下批次殺菌量大，適合較大包裝產(chǎn)品或是產(chǎn)量較大的廠家使用。

少量工藝水快速循環(huán)，節(jié)約蒸汽和加熱能耗。大包裝類袋裝產(chǎn)品、真空包裝肉制品類的食品，建議采用水浸泡殺菌釜，產(chǎn)品在殺菌時(shí)完全浸泡在工藝水中，熱穿透速度快、熱分布效果好，產(chǎn)品在殺菌時(shí)無(wú)需有序擺放，殺菌生產(chǎn)更便捷。