食品殺菌工藝除了添加防腐劑，還有巴氏殺菌，高溫殺菌，微波殺菌，輻照殺菌等等不同的方式。

若您的產(chǎn)品適用高溫殺菌鍋進(jìn)行殺菌延長(zhǎng)保質(zhì)期，則需要您確認(rèn)以下幾個(gè)問(wèn)題：

1、需要?dú)⒕氖鞘裁词称?，是否采用耐高溫的包裝方式？真空包裝還是含氣包裝？不同的包裝方式設(shè)置壓力的范圍也不同，精確的控制系統(tǒng)可以大大減少殺菌后的破袋率。

2、每單位包裝的食品是多少g？不同大小的包裝的殺菌工藝不一樣。如果有不同的產(chǎn)品和包裝方式，可以在設(shè)計(jì)殺菌鍋時(shí)根據(jù)需求定制噴淋、水浴、蒸汽等不同的功能。

3、如果是袋裝粥、八寶粥等高粘度物料殺菌，需要選定旋轉(zhuǎn)式殺菌釜，以防殺菌后出現(xiàn)分層現(xiàn)象。

4、是否有成熟的殺菌工藝可用？若不確定工藝可帶樣品聯(lián)系正規(guī)廠家，要求他們?yōu)槟鰺狎?yàn)證殺菌實(shí)驗(yàn)。確認(rèn)殺菌工藝后再去選擇對(duì)應(yīng)的殺菌釜。

5、工廠連續(xù)研發(fā)新品需要做殺菌實(shí)驗(yàn)，可以購(gòu)買(mǎi)專(zhuān)用的小型實(shí)驗(yàn)用殺菌釜，配備噴淋、旋轉(zhuǎn)、水浴、蒸汽等不同功能可對(duì)不同包裝規(guī)格性質(zhì)的新品進(jìn)行工藝驗(yàn)證。

6、根據(jù)工廠的日產(chǎn)量和自動(dòng)化需求，選擇殺菌鍋的型號(hào)和操作方式，如果需要全自動(dòng)整套殺菌線，還要配備進(jìn)釜出釜的裝卸籠和全自動(dòng)運(yùn)輸臺(tái)車(chē)。

7、殺菌釜的加熱方式分為蒸汽和電加熱兩種，蒸汽加熱需要工廠內(nèi)預(yù)先配備鍋爐或蒸汽發(fā)生器，電加熱的殺菌釜是用電熱管加熱，電加熱殺菌釜相對(duì)蒸汽殺菌釜價(jià)格低一些，但電熱管屬于易損件，過(guò)了質(zhì)保期售后更換非常麻煩。

8、殺菌釜是壓力容器，在選擇時(shí)一定要選擇擁有正規(guī)壓力容器制造許可證的廠家。盡量實(shí)地考察一下廠家是否擁有制造場(chǎng)所，選擇設(shè)備是為了投入生產(chǎn)獲得更好的產(chǎn)出，如果設(shè)備買(mǎi)得不好，耽誤生產(chǎn)就是很頭疼的問(wèn)題了。

9、是否需要熱量的回收？噴淋式殺菌釜相對(duì)水浴式可以節(jié)約更多用水量，水浴式殺菌釜回收熱量也能為下一批殺菌減少熱量浪費(fèi)。在預(yù)算不是很緊張的前提下， 盡量不要選擇并聯(lián)式的殺菌鍋，殺菌需要交替錯(cuò)時(shí)殺菌，不能同時(shí)進(jìn)行。其中一個(gè)罐出故障，則另一臺(tái)也只能停止工作，在產(chǎn)量較小時(shí)造成巨大的浪費(fèi)。

    基本上全國(guó)的高溫殺菌釜設(shè)備都來(lái)自山東濰坊諸城市，從95年開(kāi)始，諸城食品機(jī)械設(shè)備就已經(jīng)發(fā)展成一個(gè)產(chǎn)業(yè)帶了，在這個(gè)產(chǎn)業(yè)帶上，殺菌鍋已經(jīng)成為諸城食品機(jī)械的一龍頭產(chǎn)品，以鼎泰盛為首的一批企業(yè)獲得了巨大的發(fā)展，現(xiàn)在生產(chǎn)殺菌鍋的企業(yè)在諸城占全國(guó)生產(chǎn)廠家的70%。